營收7、8成都集中在上午 怡客咖啡為何要靠聯名進軍餐飲市場？
撰文：陳葦庭
為什麼這個一九九四年創立的國民品牌，在去年底被以光碟製造起家的錸德集團入股後，會選擇在咖啡市場最蓬勃，每年有高達新台幣八百億商機的時候，轉向投入餐飲市場？
原來，這是一場營收保衛戰。根據怡客內部統計，去年，在全台有三十一間的怡客咖啡，營收僅約新台幣一億元，其中本土疫情最嚴峻期間，平均每間門市的月營業額只有七十萬元，三級警戒解除後也只恢復到約九十萬元，遠遠落後路易莎、Cama...等咖啡品牌，逼得怡客不得不開始思考，如何提升營運動能。
「怡客咖啡從上午七點開到晚上七點，但多數門市七、八成的營業額都集中在下午一點之前，傍晚五點之後的業績佔不到五％...。」劉人豪無奈的表示，旗下門市每天開至少十二小時，但業績比重卻都集中在上午的早餐時段，換句話說，怡客咖啡的門市在中午過後來客數驟降，若是不能把餐期拉長、拉高平均消費，根本賺不了錢。
劉人豪思考的是，每個人喝咖啡習慣不盡相同， 若是能強化餐點品質，就有機會增加客人上門意願，於是，他決定，以「打造最好吃連鎖咖啡品牌」為戰略，帶領怡客咖啡轉型。
「但好吃這件事情很曖昧，每個人喜好不同，但如果我能和餐飲名店聯名，就能做出獨特性。」他說。
於是，去年底，他找上胡同燒肉、嘉義辦桌名廚「阿榮師」及娘家滴雞精合作，共同推出年菜，儘管最後業績目標僅一百多萬元，不過，劉人豪並不氣餒。「聯名利潤本來就相對少，我們業績確實也不特別高，但我們希望讓消費者逐漸知道，我們有在賣咖啡以外的商品，」他不諱言。而他也預告，今年怡客咖啡將有八檔聯名活動，其中不乏餐飲老店、米其林餐盤餐廳，其中可以透露的是，很快全台怡客門市都能吃得到胡同燒肉的丼飯。
展望未來，劉人豪表示，今年怡客將展店四家，地點將選在新北市的三重、新莊、永和、板橋，也會推出外賣商品，希望讓客人在零售通路購買之後，還可以到門市消費。
他也補充，在錸德集團入股怡客咖啡之後，集團將整合旗下品牌資源，包含位在陽明山的草山小鎮、美軍俱樂部...，以及位在竹北的合好一起錸複合式商場複合日間照護所，希望發揮社區經濟學效益。
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